এমভি টাইমস স্টিভেন রাইচলেনের সাথে কথা বলেছে, একজন গ্লোবাল বারবিকিউ কর্তৃপক্ষ, মৌসুমী চ্যাপাকুইডিকের বাসিন্দা, এবং উপন্যাস আইল্যান্ড এপার্টের লেখক (এই মাসে পেপারব্যাকে প্রকাশিত হয়েছে)।গ্রিলিংয়ের ক্ষেত্রে তিনি কী করবেন এবং কী করবেন না তা শেয়ার করেন।
নিখুঁত গ্রিল জন্য কি সরঞ্জাম প্রয়োজন?যখন এটি একটি সাধারণ উদ্দেশ্যে গ্যাস বা কাঠকয়লা গ্রিলের কথা আসে, তখন তিনটি সরঞ্জাম রয়েছে যা ছাড়া আপনি বাঁচতে পারবেন না।আপনার গ্রিল গ্রেটগুলি পরিষ্কার করতে একটি দীর্ঘ, শক্ত-হ্যান্ডেল ব্রাশ দিয়ে শুরু করুন।এরপরে মাংস বাঁকানোর জন্য একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল সহ স্প্রিং-লোড প্লাইয়ার রয়েছে।একটি BBQ কাঁটা দিয়ে মাংস ছিদ্র করবেন না!
সম্পূর্ণ প্রকাশ: আমি উল্লেখ করব এমন কিছু সরঞ্জাম তৈরি করি।আমার পণ্য লাইনে (www.grilling4all.com) আলোকিত প্লায়ারের একটি সেট রয়েছে।প্রায়শই আপনি যখন রাতে বারবিকিউর কাছে দাঁড়ান, তখন আলো আপনার পিছনে থাকে এবং দেখতে অসুবিধা হয়।প্লায়ার আপনাকে বলবে আপনি কি করছেন।
তৃতীয় আইটেমটি একটি তাত্ক্ষণিক পঠিত তাপ থার্মোমিটার।আপনি হয়তো পাঁজরের মতো মাংসের পরিমান পরীক্ষা করতে চাইতে পারেন, কিন্তু গতরাতে আমরা এক টুকরো স্যামন রান্না করেছি এবং চেক করার জন্য একটি থার্মোমিটার আটকে দিয়েছি।
আমি সুপারিশ করছি অন্য কিছু সরঞ্জাম হল চারকোল গ্রিল স্টার্টার।এটি আপনাকে তেল ছিটিয়ে কয়লাগুলিকে আলোকিত করতে দেয় এবং সেগুলি সমানভাবে জ্বলে।কাঠকয়লার সাথে কাজ করার আরেকটি হাতিয়ার হল একটি কাঠকয়লা কুদাল, যা আপনি তিন-জোন আগুন তৈরি করতে কয়লা বের করতে ব্যবহার করতে পারেন।
একটি নির্দিষ্ট ধরনের গ্রিল জন্য উপযুক্ত যে সরঞ্জাম আছে?হ্যাঁ, কিছু শুধুমাত্র একটি থালা জন্য উপযুক্ত।একটি হল একটি পাঁজরের র‍্যাক যা আপনাকে একটি গ্রিলের উপর পাঁজরের চারটি অংশ রান্না করতে দেয়, অথবা মাছ গ্রিল করার জন্য একটি সিডার তক্তা, বা পপকর্ন পপ করার জন্য একটি জালাপেনো পপার র‍্যাক।যদিও আপনি এটি শুধুমাত্র একবার ব্যবহার করেন, এটি খুব দরকারী।আরেকটি প্রকার হল ক্ল্যাম র্যাক।এটি আপনাকে অর্ধেক খোসায় ক্ল্যামস এবং ঝিনুক বেক করতে দেয় এবং শেলটিকে স্থিতিশীল রাখে যাতে আপনি রস হারাবেন না।গত রাতে আমরা ঠিক সেটাই করেছি – কিছু কাটমা বে ঝিনুক ধূমপান করেছে এবং ছেলেটি তারা সুস্বাদু ছিল।
আমার একটি মন্ত্র হল গরম রাখুন, পরিষ্কার রাখুন, তেল দিয়ে রাখুন।সুতরাং আপনি কিভাবে গ্রিল গুরুত্বপূর্ণ.আপনার যদি গরম গ্রিল থাকে তবে একটি শক্ত তারের ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করুন।এরপর, তেলে শক্তভাবে ঘূর্ণিত কাগজের তোয়ালে ডুবিয়ে ঝাঁঝরিতে তেল দিন এবং মুছে ফেলুন।
শিশ কাবাব বানাতে কি কি উপকরণ লাগবে?আপনি যদি দুই সপ্তাহের জন্য চ্যাপিতে আটকে থাকেন, তাহলে আপনি BBQ এর জন্য কী স্টক আপ করবেন?প্রথমে ভালো লবণ মজুত করুন।আমি মোটা ক্রিস্টাল সামুদ্রিক লবণ, মরিচ, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, লেবু (বিশেষত মেয়ার) পছন্দ করি।তাদের সাহায্যে আপনি প্রায় কিছু রান্না করতে পারেন।এছাড়াও, একটি মৌলিক বারবিকিউ পাঁজর থাকা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।আমি আপনাকে আমার রেসিপি দেব: সমান অংশ লবণ, গোলমরিচ, পেপারিকা এবং বাদামী চিনি।
এমন কিছু আছে যা গ্রিলিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়?আমার মন্ত্রগুলির মধ্যে একটি হল আপনি যে কোনও কিছু গ্রিল করতে পারেন।গ্রিল করা খাবারের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয় যখন এটি ভালভাবে গ্রিল করা, প্যান-সিয়ার্ড এবং সিয়ার করা হয়।আমি সুশি বলব, কিন্তু আজকাল সুশি শেফ একটি ঘা টর্চ নিয়ে উপরে যায়।এটা একটা আগুনে রান্না করছে, যাকে আমি গ্রিলিং বলি।আইসক্রিম?আর টোস্ট করা নারকেল আইসক্রিম!
আমি স্থানীয় জিনিসগুলিতে নজর রাখতে পছন্দ করি।আমি বলব যে গ্রিল করার জন্য আরও ভঙ্গুর মাছ হল ফ্লাউন্ডার বা যাকে আমরা ফ্লাউন্ডার বলি (ডোভার ফ্লাউন্ডার নয়)।আপনি এটি একটি ঝুড়িতে গ্রিল করতে পারেন, তবে এই উপাদেয় মাছটি সর্বোত্তম প্যান-ভাজা।
ঈশ্বর, এটি উত্তর দেওয়ার মতো, "আপনার প্রিয় সন্তান কে?"শক্ত মাংস যেমন ভেড়ার চপ, ভেল এবং এমনকি শুয়োরের মাংস ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।আমি ভাজা মাছ পছন্দ করি।কিছুই এই মত নোনতা juiciness প্রদর্শন.শাকসবজি গ্রিলে দারুণ রান্না হয়।সৌন্দর্য হল যে আপনি গাছপালা ক্যারামেলাইজ করেন, ভাজা শাকসবজিকে একটি অদ্ভুত মিষ্টি এবং ধোঁয়াটে গন্ধ দেয়।
অনেকগ্রিল করার সময় একটি সাধারণ ভুল হল যে লোকেরা আগুন নিয়ন্ত্রণ করতে না দিয়ে আগুন নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়।একটি ভাল গ্রিলার হওয়ার প্রথম ধাপ হল কীভাবে আপনার আগুন নিয়ন্ত্রণ করতে হয় তা শেখা।এই লোকটি মুরগিকে একটি গর্জনকারী আগুনে ফেলে দেয় এবং আশা করে যে তারা ভাল রান্না করবে… কিন্তু এটি কেবল ধর্মকে সরিয়ে দেয়।
আরেকটি ভুল হল গ্রিলের ভিড়।30% নিয়ম ব্যবহার করুন।এইভাবে, গ্রিলের এক তৃতীয়াংশ খাবার, তাই আপনার কাছে কিছু নড়বড়ে ঘর আছে যা খুব দ্রুত রান্না করছে আগুন থেকে দূরে নিরাপদ জায়গায় নিয়ে যেতে এবং আগুনকে নিভে যেতে দেয়।
আমি কখনই এপ্রোন পরি না।ব্যক্তিগত পছন্দ।আমি গ্লাভসও পরি না, যদিও আমি মনে করি লম্বা হাতা সহ টেকসই সোয়েড গ্লাভস রাখা একটি ভাল ধারণা।আপনি গরম খাবার নিয়ে কাজ করছেন।
আপনি যখন Raichlen's এ থাকবেন, আপনি যা খান তা গ্রিল করা হয়।ক্ষুধা, প্রধান কোর্স, সাইড ডিশ, সবজি।কিন্তু যতদূর বিশুদ্ধ সংযোজন যায়, এটি নির্ভর করে আপনি বিশ্বের কোন অংশে গ্রিল করছেন। উত্তর আমেরিকায় এটি আলু।ইতালি, পোলেন্টা।দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, ডুমুর।সালাদ দিয়ে ভুল করা কঠিন।
কেউ কাঠের বারান্দায় একটি গ্রিল লাগিয়েছে, এবং স্ট্যানফোর্ড হোয়াইট-ডিজাইন করা চ্যাপি আইল্যান্ডের বাড়িটি কি পুড়ে গেছে?আপনি grills জন্য কোন পরামর্শ আছে?আমি যে শুনিনি!ঠিক আছে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হল কাঠের ডেকের উপর অনেকগুলি গ্রিল।ডাইভারসিটেক হল একটি কুশন যা আপনি আপনার ডেকের উপর বিছিয়ে রাখতে পারেন এবং এতে জীবন্ত কয়লা রাখতে পারেন।কিন্তু যাই হোক না কেন, অগ্নি নির্বাপক যন্ত্র হাতে থাকা সবসময়ই ভালো।আমি আসলে grilling আগে ডেক নিচে পায়ের পাতার মোজাবিশেষ.আরেকটি বিষয় মনে রাখবেন যে আপনি যদি মনে করেন আপনার গ্রিল ভেঙে গেছে, তবুও পরের দিন সকালে অঙ্গার জ্বলতে থাকবে।আমি আগুন নিভানোর জন্য কাঠকয়লা গ্রিলের ভেন্টগুলি বন্ধ করার পরামর্শ দিই।
এটি সেই সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি যা আপনি পোড়াতে পারেন।বেগুনের মতো - আপনি মাংসকে ধূমপায়ী করে তোলেন।একটি চমৎকার বাবা নুশ তোলে.
গাজপাচো, স্প্যানিশ খাবারের প্রাণশক্তি, একটি সতেজ উদ্ভিজ্জ পিউরি যা স্যুপ এবং সালাদের মধ্যে লাইনকে অস্পষ্ট করে।গ্রিলিং একটি ধোঁয়াটে স্বাদ প্রদান করে যা এই উষ্ণ স্যুপটিকে সতেজ থেকে স্মরণীয় করে তোলে।আপনি যদি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করেন তবে প্রথমে শাকসবজি কেটে নিন এবং তারপরে তরল যোগ করুন।
4 টি শ্যালট, সাদা এবং সবুজ অংশ, খোসা ছাড়ানো 2 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো 1 মাঝারি লাল পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং চতুর্থাংশ (শিকড় অক্ষত) 1/3 কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল 2 স্লাইস (প্রতি 3/4 ইঞ্চি) সাদা দেশের রুটি বা ফ্রেঞ্চ রুটি 5 মাঝারি পাকা টমেটো (প্রায় 2 ½ পাউন্ড) 1 মাঝারি লাল বেল মরিচ 1 মাঝারি সবুজ বেল মরিচ 1 মাঝারি শসা, খোসা ছাড়ানো ¼ কাপ মিশ্র কাটা তাজা ভেষজ যেমন তুলসী, ওরেগানো, ট্যারাগন এবং/অথবা ফ্ল্যাটব্রেড পার্সলে 2 টেবিল চামচ বা অন্য একটি ওয়াইনগারিন পরীক্ষা করা;1 কাপ ঠান্ডা জল, লবণ এবং তাজা কালো মরিচ।
1. সবুজ পেঁয়াজ কাটুন এবং সাজানোর জন্য আলাদা করে রাখুন।সবুজ পেঁয়াজগুলিকে আড়াআড়িভাবে সাজান এবং রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।পেঁয়াজের এক চতুর্থাংশ দ্বিতীয় স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন।প্রায় এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে স্ক্যালিয়ন, রসুন এবং পেঁয়াজ হালকাভাবে কোট করুন।
3. প্রস্তুত হলে, তেল দিয়ে গ্রিল গ্রেট ব্রাশ করুন।তির্যক সবজিগুলিকে গরম গ্রিলের উপর রাখুন, ফয়েল দিয়ে skewers এর প্রান্ত ঢেকে দিন।রান্না করুন, চিমটি দিয়ে ঘুরিয়ে, হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত, মোট 4 থেকে 8 মিনিট।ঠান্ডা করার জন্য একটি প্লেটে শাকসবজি স্থানান্তর করুন।পাউরুটির টুকরোগুলি গ্রিলের উপর রাখুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রতি পাশে 1 থেকে 2 মিনিট।রুটি আলাদা করে রাখুন।স্কিন পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত টমেটো এবং বেল মরিচ ভাজুন, টমেটোর জন্য প্রায় 8 থেকে 12 মিনিট এবং মরিচের জন্য 16 থেকে 20 মিনিট।টমেটো এবং বেল মরিচ ঠাণ্ডা করার জন্য একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।একটি প্যারিং ছুরি ব্যবহার করে, টমেটো, পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ থেকে পোড়া চামড়া এবং বাদামী বিটগুলি ছুঁড়ে ফেলুন (সমস্ত বিট বন্ধ করার বিষয়ে চিন্তা করবেন না)।গোলমরিচ থেকে কোর এবং বীজ সরান।
4. সবুজ মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ, টোস্ট, টমেটো, সবুজ মরিচ এবং শসা 1 ইঞ্চি পুরু টুকরো করে কেটে নিন।টুকরোগুলিকে একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে রাখুন, প্রথমে টমেটো, মিশ্র ভেষজ, ওয়াইন ভিনেগার এবং অবশিষ্ট জলপাই তেল যোগ করুন।একটি মসৃণ পিউরি মধ্যে প্রক্রিয়া.যদি প্রয়োজন হয়, গাজপাচোকে ঠান্ডা জলে পাতলা করে নিন যাতে একটি প্রবাহিত সামঞ্জস্য থাকে এবং লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
5. গাজপাচো এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত, তবে স্বাদগুলি মিশে যাওয়ার জন্য আপনি এটিকে এক ঘন্টা বা তার বেশি ফ্রিজে রাখলে এটি আরও ভাল স্বাদ পাবে।পরিবেশনের আগে, সিজনিংয়ের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে আরও ভিনেগার এবং/অথবা লবণ যোগ করুন।পরিবেশন করতে, গাজপাচোকে বাটিতে ভাগ করুন এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে উপরে।
আমরা সব আমাদের আবেশ আছে.আমার স্ত্রী বারবারার ব্লুবেরিগুলি ছোট, মিষ্টি, আশ্চর্যজনকভাবে স্বাদযুক্ত কম ক্রমবর্ধমান বেরি যা জুলাইয়ের শেষের দিকে এবং আগস্টের শুরুতে মেইনে কাটা হয়।আমি অবশ্যই একটি গ্রিল আছে.
সুতরাং, বিবাহ হল আপস করার শিল্পের একটি অন্বেষণ, তাই আমি একটি ব্লুবেরি ক্রাম্বল তৈরি করেছি যা ব্লুবেরির প্রতি বারবারার আবেগ এবং আগুনের উপরে রান্না করার আমার আবেগকে সন্তুষ্ট করে।একটু কাঠের ধোঁয়া সূক্ষ্ম ব্লুবেরি গন্ধ বের করে।
3 পিন্ট ব্লুবেরি 3/4 কাপ ময়দা 1/2 কাপ দানাদার চিনি 1 চা চামচ গ্রেট করা লেবুর জেস্ট 2 টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস 2 আউন্স শর্টব্রেড বা জিঞ্জারব্রেড, মোটা করে কাটা (1/2 কাপ টুকরো) 1/2 কাপ শক্তভাবে প্যাক করা বাদামী চিনি (6 টি চামচ) 3/4 স্টিক) ঠাণ্ডা লবণ ছাড়া মাখন, 1-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা 1 চিমটি লবণযুক্ত ভ্যানিলা আইসক্রিম (ঐচ্ছিক) পরিবেশনের জন্য
একটি 8-বাই-10-ইঞ্চি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্যান, উদ্ভিজ্জ তেল স্প্রে, 1 কাপ কাঠের চিপস বা খণ্ডগুলি (আপেল সবচেয়ে ভাল) জলে ভিজিয়ে 1 ঘন্টা ঢেকে রাখুন, তারপরে ড্রেন করুন।ব্লুবেরি নির্বাচন করুন, সমস্ত ডালপালা, পাতা এবং ক্ষতিগ্রস্ত বেরি অপসারণ করুন।মিসেস রাইচলেন সেগুলি ধুয়ে শুকিয়েছেন – আমি বিরক্ত করব না।একটি বড় অ প্রতিক্রিয়াশীল বাটিতে বেরিগুলি রাখুন।1/4 কাপ ময়দা, দানাদার চিনি, লেবুর জেস্ট এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন।
বিস্কুটি, ব্রাউন সুগার এবং অবশিষ্ট 1/2 কাপ ময়দা একটি ধাতব ব্লেড দিয়ে লাগানো ফুড প্রসেসরে রাখুন এবং মোটা ময়দা তৈরি হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন।মাখন এবং লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি মোটা এবং চূর্ণবিচূর্ণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।ব্লুবেরি ফিলিং এর উপরে ফিলিং ছড়িয়ে দিন।
গ্রিলকে পরোক্ষ গ্রিলে সেট করুন (গ্যাসের জন্য পৃষ্ঠা 23 বা কাঠকয়লার জন্য 22 পৃষ্ঠা দেখুন) এবং মাঝারি-উচ্চতায় তাপ করুন।আপনি যদি একটি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করেন, ধূমপানকারী বা ধূমপান ব্যাগে সমস্ত কাঠের চিপ বা খণ্ডগুলি রাখুন (পৃষ্ঠা 24 দেখুন) এবং ধূমপান প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত গ্রিলটি উঁচু করে রাখুন, তারপর তাপটি মাঝারি-উচ্চে কমিয়ে দিন।আপনি যদি কাঠকয়লার গ্রিল ব্যবহার করেন তবে এটিকে মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং কয়লার উপর কাঠের চিপ বা খণ্ডগুলি ফেলে দিন।
প্রস্তুত হলে, ব্লুবেরির প্যানটি গরম গ্রেটের মাঝখানে রাখুন, তাপ থেকে দূরে, এবং গ্রিলটি ঢেকে দিন।ভরাটটি বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত এবং উপরের অংশটি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় 40 মিনিটের জন্য কুঁচি রান্না করুন।
বৈচিত্র্য: এই শর্টব্রেডটিকে আরও সুস্বাদু করতে, অর্ধেক ব্লুবেরি (3 কাপ) পাকা পাকা পীচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।টিপস: ব্লুবেরি আছে এবং তারপর ব্লুবেরি আছে।এই থালা থেকে সেরা অভিজ্ঞতা পেতে, আপনাকে অবশ্যই বন্য ব্লুবেরি ব্যবহার করতে হবে, কম ঝোপ থেকে সংগ্রহ করা এবং গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে ফার্ম স্ট্যান্ডে বিক্রি করা।আপনি সাধারণ ব্লুবেরি থেকে খুব সুস্বাদু শর্টব্রেড কুকিজ তৈরি করতে পারেন, মিসেস রেইক্লেনকে সেগুলি পরিবেশন করার কথা ভাববেন না।
আমাকে একটু নেটিভ উচ্ছৃঙ্খলতার অনুমতি দিন।বিশ্বের সেরা ধূমপান করা ঝিনুকগুলি এখানে আমার গ্রীষ্মের দ্বীপের বাড়িতে রয়েছে: মার্থার ভিনইয়ার্ড।আরও নির্দিষ্ট হওয়ার জন্য, আপনি এডগারটাউন হারবারভিউ হোটেলের ওয়াটার স্ট্রিট রেস্তোরাঁয় তাদের খুঁজে পেতে পারেন।ওয়াটার স্ট্রিটের শেফরা বুদ্ধিমানের সাথে কাটামা বে থেকে উচ্চ মানের শেলফিশ, গ্রিলড স্মোকি এবং মিষ্টি মাখনের স্পর্শ দিয়ে শুরু করে।ফলাফল একটি অর্ধ খোসা উপর একটি ধোঁয়াটে, নোনতা এবং সরস শিশ কাবাব হয়।12টি ঝিনুক তৈরি করে;2-3 একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, 1-2 একটি হালকা থালা হিসাবে।
খোসার উপর 12টি বড় ঝিনুক, 3 টেবিল চামচ আনলনাড মাখন, 12 টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে পরিবেশন করার জন্য
ঝিনুক ঝিনুকের ছুরি;1½ কাপ হিকরি, ওক, বা আপেলউড চিপস বা কিউব, ঢেকে রাখার জন্য 1 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর নিষ্কাশন করুন;clam rack (ঐচ্ছিক; এই পৃষ্ঠায় তথ্য দেখুন)।
1. গ্রিলকে পরোক্ষ গ্রিলে সেট করুন, ড্রিপ প্যানটি কেন্দ্রে রাখুন এবং গ্রিলকে মাঝারি-উচ্চ তাপে প্রিহিট করুন।সেরা ফলাফলের জন্য, একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করুন।আপনি যদি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করেন, তাহলে ধূমপায়ীর সাথে কাঠের চিপস বা কিউব যোগ করুন বা গ্রেটের নিচে ধূমপানের ব্যাগে রাখুন (পৃষ্ঠা 603 দেখুন)।
2. গ্রিল করার আগে, ঝিনুকগুলিকে ঝেড়ে ফেলুন, বাইরের খোলস বাদ দিন (নোটগুলি দেখুন)।ঝিনুকের নীচে একটি ছুরি চালান যাতে এটি নীচের খোল থেকে আলগা হয়।খেয়াল রাখবেন রস যেন বের না হয়।একটি ক্ল্যাম র্যাকে ঝিনুক রাখুন এবং ব্যবহার করলে প্রতিটি ঝিনুককে তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।
3. যখন আপনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত হন, আপনি যদি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করেন তবে কয়লার উপর কাঠের চিপ বা কাঠের টুকরো নিক্ষেপ করুন।ঝিনুকগুলিকে তাপ থেকে দূরে ড্রিপ প্যানের উপরে গ্রেটের মাঝখানে ক্ল্যাম র্যাকে (যদি একটি ব্যবহার করা হয়) রাখুন এবং গ্রিলটি ঢেকে দিন।ঝিনুকগুলিকে গ্রিল করুন যতক্ষণ না মাখন গলে যায় এবং ঝিনুকগুলি রান্না হয়, 5 থেকে 10 মিনিট বা স্বাদ অনুযায়ী (আমি এগুলিকে উষ্ণ পছন্দ করি তবে কেন্দ্রে এখনও কাঁচা)।যদি ইচ্ছা হয়, ঝিনুকের খসখসে রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিঃদ্রঃ।ঝিনুকগুলিকে ঝাঁকানোর জন্য, বাইভালভের কব্জায় একটি ছুরির ডগা ঢোকান (শেলের সাথে মিলিত হওয়া সরু প্রান্ত)।শেলটি আলগা করতে ব্লেডটি আলতো করে মোচড় দিন।তারপর পেশী কাটতে উপরের খাপের নীচে ব্লেডটি স্লাইড করুন।তারপর ঝিনুকের নীচে ব্লেডটি স্লাইড করুন যাতে এটি শেল থেকে মুক্ত হয়।
এটি ঝিনুকগুলিকে ক্ল্যামের র্যাকে রান্না করতে সাহায্য করে, যা বাইভালভগুলিকে সমতল ধরে রাখে যাতে আপনি রস না ​​ছিটিয়ে গ্রিল করতে পারেন।দুটি মডেল হল গ্রেট গ্রেট (www.greatgrate.com) এবং আমার নিজের শেল স্ট্যান্ড (www.barbecuebible.com/store)।
এই খাবারটি আমার বাড়ির এবং আমার হৃদয়ের কাছাকাছি কারণ বারবারা এবং আমি সোর্ডফিশের মরসুমে যতটা সম্ভব এটি তৈরি করি।যখনই আমি প্ল্যানেট BBQ-এ যাই, তখন শুধু এটার চিন্তাই আমাকে গৃহহীন করে তোলে।আমরা দ্রুত আড্ডা দিলাম – শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত ত্রিশ মিনিটের উপরে – কিন্তু পোড়া মাছ এবং টার্ট এবং নোনতা ভাজা কেপার সস সাথে সাথে প্লেট থেকে বিস্ফোরিত হয়ে গেল।আপনি খুঁজে পেতে পারেন তাজা সোর্ডফিশ ব্যবহার করুন.আমি বরং এটিকে অন্য একটি সতেজ মাছ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে চাই যেটি সোর্ডফিশ ব্যবহার করার চেয়ে ক্লান্ত বা বাসি দেখায় (টুনা বা স্যামন স্টেকগুলি এইভাবে রান্না করা দুর্দান্ত)।সেবা 4
4টি সোর্ডফিশ স্টেক (প্রতিটি কমপক্ষে 1 ইঞ্চি পুরু এবং 6 থেকে 8 আউন্স ওজনের) কোশের লবণ (কোশের বা সামুদ্রিক লবণ) এবং তাজা মাটি বা চূর্ণ কালো মরিচ 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল 2 লেবু, 1 টুকরো, খাওয়ার জন্য
4 টেবিল চামচ (½ স্টিক) লবণ ছাড়া মাখন 3 লবঙ্গ রসুন, পাতলা করে কাটা 3 টেবিল চামচ শুকনো কেপার
1. মাছ প্রস্তুত করুন: সোর্ডফিশ স্টেকগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল বেকিং ডিশে সোর্ডফিশ রাখুন এবং উভয় পাশে লবণ এবং মরিচ দিয়ে উদারভাবে সিজন করুন।মাছের দুপাশে অলিভ অয়েল দিন এবং মাছের মধ্যে অলিভ অয়েল, লবণ এবং গোলমরিচ ঘষতে আপনার আঙ্গুলের ডগা ব্যবহার করুন।পুরো লেবুটি অর্ধেক করে কেটে নিন এবং মাছের উপর রস ছেঁকে নিন, তারপর মাছের উভয় পাশে প্রলেপ দিন।মাছ ঢেকে 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন।
3. প্রস্তুত হলে, তেল দিয়ে গ্রিল গ্রেট ব্রাশ করুন।সোর্ডফিশ ড্রেন।আদর্শভাবে, আপনি কাঠের আগুনে গ্রিল করবেন (নির্দেশের জন্য পৃষ্ঠা 603 দেখুন)।বিকল্পভাবে, আপনি একটি ধোঁয়াটে গন্ধ যোগ করতে কাঠের চিপস বা খণ্ডগুলি ব্যবহার করতে পারেন।আপনি যদি কাঠকয়লার গ্রিল ব্যবহার করেন তবে কয়লার উপর কাঠের চিপ বা কাঠের টুকরো নিক্ষেপ করুন।আপনি যদি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করেন, ধূমপানের বাক্সে কাঠের চিপ বা কিউব (যদি ইচ্ছা হয়) যোগ করুন বা গ্রেটের নীচে ধূমপানের ব্যাগে রাখুন (পৃষ্ঠা 603 দেখুন)।(আপনি একটি হালকা কাঠের স্বাদ চান-তাই কাঠ ভিজিয়ে রাখবেন না।) সোর্ডফিশটিকে গরম গ্রেটের উপর রাখুন, এটি রড থেকে তির্যকভাবে সারিবদ্ধ করুন।রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাছ ভাজুন, প্রতিটি পাশে 3-4 মিনিট।আপনার আঙ্গুল দিয়ে চাপলে সোর্ডফিশটি শক্ত ফ্লেক্সে ভেঙে পড়বে।যদি ইচ্ছা হয়, গ্রিলের উপর চমৎকার ক্রস চিহ্ন রেখে যাওয়ার জন্য 1 মিনিটের পরে প্রতিটি সোর্ডফিশ স্টেককে এক চতুর্থাংশ পালা দিন।স্টেকগুলিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং উষ্ণ রাখতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে দিন।
4. সস প্রস্তুত করুন (মাছ গ্রিল করার সময় আপনি শুরু করতে পারেন): একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন।রসুন এবং ক্যাপার্স যোগ করুন এবং প্রায় 2 মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না রসুন বাদামী হতে শুরু করে এবং ক্যাপারগুলি খাস্তা হয়।তৎক্ষণাৎ সোর্ডফিশ স্টেকের উপর সস ঢেলে লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।
রান্নার জ্বালানি হিসেবে কাঠকয়লার ব্যাপক ব্যবহার সত্ত্বেও, ত্রিনিদাদীয়রা বারবিকিউ বিশেষভাবে পছন্দ করে না।ভুট্টা একটি ব্যতিক্রম।পোর্ট অফ স্পেনের রয়্যাল সাভানাহ পার্কের মধ্য দিয়ে সন্ধ্যাবেলায় হাঁটাহাঁটি করুন এবং আপনি দেখতে পাবেন ভুট্টার স্ট্যান্ডে লাইন ধরে দাঁড়িয়ে থাকা ভুট্টার খাস্তা, পাকা কান কেনার জন্য যা বেশিরভাগ আমেরিকানরা খুব বড়, খুব পুরানো এবং খুব পুরানো বলে মনে করে , শুকনো।এবং অখাদ্য।কিন্তু এই অসম্পূর্ণতাগুলিই ভুট্টাকে চিবানো এবং সুস্বাদু করে তোলে।
ঐতিহ্যগতভাবে, রান্না করা কান ঘি দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।একটি জনপ্রিয় ত্রিনিদাদীয় ভেষজ দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, আমি একটি আরও আকর্ষণীয় উপাদান নিয়ে এসেছি: চাডন বেনি তেল।শ্যাডন বেনি (আক্ষরিক অর্থে মিথ্যা ধনিয়া) হল একটি গাঢ় সবুজ বুড়ো আঙুলের আকৃতির ভেষজ, যার কিনারা রয়েছে ধনেপাতার মতো।এটি সাধারণত উত্তর আমেরিকায় স্প্যানিশ নাম "কুল্যান্ট্রো" এর অধীনে বিক্রি হয় (স্প্যানিশ এবং পশ্চিম ভারতীয় বাজারে এটি সন্ধান করুন)।কিন্তু আপনি যদি চাদন বেনি খুঁজে না পান তবে হতাশ হবেন না: ধনেপাতা একটি সমান সুস্বাদু তেল তৈরি করে।যাইহোক, শ্যাডন বেনি তেল অন্যান্য সাধারণ ভাজা সবজি এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি চমৎকার টপিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভুট্টার 8 কান (বড় এবং পুরানো ভাল) 8 টেবিল চামচ (1 কাঠি) লবণযুক্ত মাখন, ঘরের তাপমাত্রা 3 টেবিল চামচ কাটা তাজা ধনেপাতা 2 শ্যালট, সাদা এবং সবুজ অংশ, ছাঁটা এবং কিমা করা 1 লবঙ্গ রসুন, কিমা
2. একটি খাদ্য প্রসেসর এবং ডাল মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত তেল, ধনে, স্ক্যালিয়ন এবং রসুন রাখুন।মরিচ দিয়ে তেল সিজন করুন এবং একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।বিকল্পভাবে, যদি ভেষজ এবং রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, আপনি একটি পাত্রে তেলের সাথে সরাসরি মিশ্রিত করতে পারেন।
4. প্রস্তুত হলে, গ্রিল গ্রেট পরিষ্কার করুন।ভুট্টা গরম ঝাঁঝরি এবং গ্রিলের উপর রাখুন, চিমটা দিয়ে ঘুরিয়ে, হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত, 8 থেকে 12 মিনিট।ভুট্টা রান্না করার সময়, সময় সময় মাখন দিয়ে saton beignets ব্রাশ করুন।